Involtini di zucchine e sgombro con frutta secca

Mondate le zucchine e affettatele sottilmente poi stendetele su un vassoio, salatele e lasciatele macerare per 5 minuti. 

Disponete alcune fette leggermente sormontate su un foglio di carta da forno, sistematevi al centro perpendicolarmente due filetti di sgombro, salate e mettete un filo d'olio. 

Arrotolate le zucchine intorno agli sgombri e chiudete i rotolini nella carta da forno e poi in un foglio di alluminio. Preparate allo stesso modo altri 3 cilindri e infornateli a 190 °C per 10 minuti circa. 

Tritate 5-6 foglie di menta con la scorza di mezzo limone.

Pelate a vivo gli spicchi di limone e poi tagliatelo a cubetti. 

Tritate grossolanamente la frutta secca e tostatela in una padella, senza condimenti, a fuoco basso per un paio di minuti.

Unite la frutta secca tostata e il trito aromatico di menta e limone. 

Sfornate gli involtini, tagliateli a metà e serviteli con la frutta secca e i cubetti di limone.