Risotto all'alloro con mandorle e mandarino

Preparate l'olio all'alloro pulendo le foglie di alloro e frullandole assieme all'olio. Scaldate l'olio in padella per fare evaporare il residuo di acqua e poi filtrate attraverso un colino e raffreddate l'olio ottenuto.

Fate tostare il riso in una casseruola per un paio di minuti e sfumatelo con un goccio di vino bianco. Fate cuocere il riso aggiungendo brodo un po' alla volta. A cottura ultimata, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro, parmigiano e 50/80g di olio all'alloro a seconda dell'intensità desiderata.

Impiattate il risotto guarnedolo con scorza di mandarino grattuggiata e mandorle tostate.